死啃书本啃不出杰出人才~四川特色美食：钵钵鸡

死啃书本啃不出杰出人才 你的孩子聪明吗？ 　　死啃书本的孩子能成才吗？　　你的孩子会运用知识吗？　　你知道怎样才能培养一个聪明的孩子吗？　　好孩子也不快乐，你知道吗？　　好孩子也是矛盾重重、毛病重重、危机重重，你相信吗？　　孩子的学习动力在哪里？　　如何才能使孩子走向成功？　　……　　　　带着这些问题，记者走访了畅销书作家凌志军。没有想到，并非专门从事教育工作的他，居然对教育有着这么深的研究。请看他的最新、最切近现实的教育观——　　死啃书本啃不出杰出人才　　记 者：人人都希望自己的孩子像“微软小子”一样聪明，可在现实生活中，像他们那样聪明的人为什么只是极少数？　　凌志军：科学研究表明，我们的大脑表层被至少140亿个脑细胞覆盖着，数量巨大。这些脑细胞中真正与智能相关的，只有大约5亿个。在普通人那里，它们被叫做“智力”；在生理学家那里，它们被叫做“神经细胞”，也叫“神经元”。　　无论是黄种人、黑种人还是白种人，无论是高考 状元还是落榜者，无论是博士还是文盲，无论是天才还是普通人，只要经过健康的发育过程，他们大脑里的“神经元”数量是没有什么差别的。　　既然决定人的智能的“神经元”并无明显差别，人类又怎么会有聪明和不聪明之分？　　按照张正友的解释是：“人的聪明不是靠神经元，而是靠神经元之间的连接。”张正友是毕业于巴黎第十一大学的博士，现在是微软研究院的研究员。他的业余嗜好之一是研究人脑的生理结构。他的观点是：“中国人有句俗话叫‘三岁看老’，这是因为人脑的神经元在3岁之前就开始连接。你的神经元之间能不能很快地形成一条宽敞的通路，与你受的教育、接触的东西有关。有些通路，你不断地使用它，它就加强了；你不使用它，它就萎缩了。”　　生理学家们的研究结果，似乎证明张正友说的不错。大脑并不是由互不相关的单个“神经元”堆积在一起的。事实上，“神经元”纠缠在一起，互相伸展，构成复杂的回路，它的形状犹如一棵棵枝杈繁茂的树，所以生理学家把它叫做“神经树”。人的智力的差距，与“神经元”互相纠缠伸展的速度和复杂性有关，而“神经元”的生长和连接，需要外部因素去激活。　　然而我们大脑中的“神经元”还有另外一个特征，无论你是否激活它，是否发展它，它都会新陈代谢，都会死亡或者新生。实际上，我们每天睡觉的工夫，就会有至少10万个脑神经细胞死去，可我们还从来没有使用过它们呢。　　这个事实令人沮丧：大多数人一生中只使用了自己大脑中10%~15%的“神经元”。当然，这一事实也令人激动。因为，你只要把沉睡着的“神经元”唤醒1%，就能让自己的智力出现飞跃。如果你能把“神经元”的使用率提高一倍，比如说达到30%，那你就变成牛顿、伽利略、爱因斯坦那样的天才了。　　“微软小子”“神童”张亚勤对大脑也有研究，他说：“人的大脑隐藏着无限的可能性，同时它又有自己的结构。”“你记住了这个就要把那个忘了，这是记忆选择。好的教育方式是让你记住最重要的东西，不好的教育方式就是让你记住很多不重要的东西。比如做很多习题，做好几遍甚至几十遍，这就是让大脑僵化的过程，到最后连自己也糊涂了。”　　从他们的研究可以看出，普通孩子没有达到本该有的聪明，一是没有外部因素去激活，二是没有受到真正好的教育，三是没有唤醒自身的潜能。　　记 者：很多家长都喜欢把那些埋头啃书本的孩子标榜为好孩子。根据您的研究，那些死啃书本的孩子日后真的能成为杰出人才吗？　　凌志军：我们先来看看日后的杰出人才是怎么回答这个问题的吧。　　张亚勤说：“学习的关键不在于你记住了多少，而在于你理解了多少。理解最根本的定义，其实就是把复杂的东西简单化，而不是相反。所以，我觉得，你把时间花在什么上面是很重要的。你的脑子里装了那么多没有用的东西，那些有用的东西就找不到了。现在的中小学教育，有用的东西无非就是那几样。你不用花很多时间去思考那些复杂的问题，只要理解那些最基本的原理，脑子里非常清楚，这样你的大脑的单位面积里产生的压强要比别人高得多，你花的时间是别人的1/10，但是你弄清楚了最重要的东西。”　　“微软小子”童欣也说：“如果有机会重新上学，我就不会像从前那么卖力地读死书。我不会仅仅为了分数就拼命去学那些我不感兴趣的课程。我可能只让它及格就够了。我会腾出更多的时间去学一些课本以外的东西。我会培养自己的兴趣。我要读更多的书。　　“如果有机会重新上学，我会更自觉地去掌握学习的方法，而不再只是灌输知识。现在看来，我的知识还是太死。这样的知识积累得越多，大脑就越是不能进入特别活跃的状态。我现在才懂得，死记硬背的人聪明一时，寻找方法的人聪明一世。　　“如果有机会重新上学，我不会花那么多时间去背书，因为我已经明白，最重要的不是记忆，而是理解。你对你所学的东西要有一个理解，就像我爸教育我的话‘你要用脑子来干活’。用简单的重复来掌握知识，可能是最笨的方法了。”　　他们的经验表明：杰。四川特色美食：钵钵鸡           钵钵鸡特点：鲜嫩爽口。    原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。      制作方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。     菜品信息:    一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。     钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。    不过钵钵鸡这种小吃，不见得是成都的土产，它版权原属乐山，只是发扬光大在成都。这发扬光大的过程，也实在是从精致到草根的解体过程，极印证成都一向的没有器局。 　　关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。    成都最初的钵钵鸡，出现在玉林一带。（在相当长的历史时期里，玉林得风气之先。）在玉林的时候，钵钵鸡还保留着些原生的讲究，等到它普及到比如我原先住的四二○厂宿舍区一带时，就不免带上了草根气：土钵钵变成了洗脸盆，至于汤，变成了。